衢化孔家村大排档从设计阶段开始就得到了卫生监督员的悉心指导。监督员找主办单位孔家村，谈厨房设计、进水、排水等问题；向所领导和创卫办汇报，得到高度重视并组织视察，协调解决用地、排水、规划设计等问题；在第一时间就和各位承租者进行沟通和交流，了解拟从事的行业和规模，对厨房的布局、装修进行探讨和确定，对卫生设施的配备、相关证件的办理等进行指导，对卫生法律法规进行宣贯，加大监督频率并建立基本档案。经过宣传和指导，各业主对卫生要求已十分了解，共有11家从事饮食供应活动的业主均将厨房设置在后面，厨房墙壁统一贴上瓷砖，屋顶用扣板吊顶，消毒柜和保洁柜等硬件设施配备齐全，达到了卫生许可的要求。
配备硬件设施并取得卫生许可仅仅是一个方面，小餐饮另一个重点是日常管理，如何让孔家村大排档从一开始就建立一个良好的卫生管理方法？那就是引入五常法管理理念。在开业之前分批对织经营者和从业人员进行五常法管理业务培训，挨家挨户上门对厨房的功能分布和设施定位进行细化和标示，所里统一制作各类制度、标示、五常宣贯资料和提示牌等免费送给业主并协助安装到位。目前，五常法的管理理念正逐步深入各业主头脑当中，相信有了经营者对五常法管理的正确认识，从业人员操作习惯的逐步适应与培养，片区监督员的巡查指导，孔家村大排档卫生水平会大大提高，为大排档的管理树下一个典范。
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